改良PH方子提拉米苏

原料

鸡蛋: 2个, 低粉: 46克, 白砂糖入蛋黄: 23克, 白砂糖入蛋白: 23克, 速溶咖啡: 15克, 开水: 36克, 慕斯部分: , 蛋黄: 3个, 白砂糖: 60克, 水: 80克, 马斯卡朋芝士: 250克, 淡奶油: 120克, 朗姆酒: 若干

步骤

1速溶咖啡15克加入36克开水,搅拌均匀

22个蛋黄,这里鸡蛋比较小用了3个

3蛋白无水分离

4蛋黄加入23克糖打发

5倒入咖啡液

6筛入46克低粉

7蛋白加糖打发到干性发泡

8混合两者,烤箱预热 160度烤15分钟

9糖60克加80克水煮沸

103个蛋黄打发,然后煮沸的糖水缓慢加入蛋黄,并打发至室温

11250克马斯卡朋芝士打发顺滑

12混合入蛋黄糊

13打发淡奶油

14混合两者

15装盘,一层蛋糕,一层慕斯糊。


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