原料

面团材料A：518公克，高筋面粉836公克，酵母37公克，盐10公克，面团材料B：125公克，高筋面粉209公克，奶粉31公克，全蛋84公克，盐10公克，细砂糖125公克，水15公克，面团材料C：10公克，装饰：少许，砂糖适量

步骤

1.将材料A混合均匀揉至面团的中心温度达到27℃，放入钢盆中以包鲜膜包好静置作基础发酵约90分钟。 2.将材料B(白油除外)放入搅拌缸中，再分次加入作法1发酵好的面团，以中速搅拌均匀后再加入白油持续搅拌至面团有筋性的扩展阶段。 3.将作法2的面团取出，撒上材料C的肉桂粉稍微揉数下，再分割成每个约60公克的小面团，分别滚圆后再静置松弛10∼15分钟。 4.将作法3的小面团以手指由中央搓出圆洞，再整形成甜甜圈形，排放在平盘上作最后发酵约7分钟。 5.将作法4的甜甜圈放入180℃的热油中炸至外表呈金黄色即起锅沥油后，随即在表面沾上混合均匀的砂糖与肉桂粉即可。