原料

鱼腩: 200克， 香椿: 30克， 泡椒: 5个， 泡椒水: 10ML， 小米辣椒: 2个， 小米辣椒圈: 适量， 葱花: 适量， 盐: 2克， 醋: 30ML， 蒸鱼豉油: 10ML， 美极鲜: 5ML， 蛋清: 10克， 料酒: 10ML， 淀粉: 10克

步骤

1将鱼腩切成丝，用盐、蛋清、料酒、淀粉拌匀入味。

2锅中烧沸水，转小火放入鱼腩丝汆熟，过滤放凉。

3将400ML纯净水烧沸，加入泡椒、泡脚水、蒸鱼豉油、美极鲜、盐、醋小米辣椒小火煮5分钟，去渣留汤备用。

4将鱼腩丝码入碗中，淋入酸辣汤汁，撒上香椿碎、葱花、小米辣椒圈即可。

小技巧

1.可以根据喜好，将椿芽出水或者直接切碎。 2.鱼腩肉不宜久煮，断生即可。