紫薯夏洛蒂

原料

低筋面粉: 1/2杯, 蛋黄: 4个, 蛋白: 4个, 糖: 1大匙, 玉米油: 1/4杯, 牛奶: 1/4杯, 糖: 1/4杯, 醋: 几滴, 紫薯泥: 3杯, 动物性鲜奶油: 300ml, 动物性奶油: 100ml, 牛奶: 750ml, 吉利丁粉: 2小包(14克), 糖: 1/2杯, 糖: 2大匙, 紫色食用色素: 1滴, 覆盆子: 适量

步骤

1蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡

2除低粉外,把蛋黄糊的材料放入干净的容器里,搅拌均匀

3筛入低粉拌至无颗粒

4放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀

5再倒入剩余的2/3蛋白糊里

6翻拌拌匀

7把蛋糕糊倒入铺了锡箔纸或油纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡

8放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出,倒扣撕去锡箔纸,锡箔纸要盖回蛋糕上,防止干燥

9把蛋糕扣在锡箔纸或油纸上,抹上蓝莓酱

10把蛋糕沿长边卷起来,两边封口,放冰箱冷藏15-20分钟定型

11把蛋糕卷切薄片

12把蛋糕片排放在一个圆碗里。(我用了个直径是9英寸的圆碗。)

13烤蛋糕的时候,就可以做薯泥。把紫薯去皮切片

14上锅蒸熟,捣烂

15过筛

16取3杯紫薯泥与400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状

17吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟,隔水溶化,放凉

18把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀

19鲜奶油加糖打发至硬性

20拌入紫薯吉利丁糊

21倒约1/3慕司糊在铺了蛋糕卷的大碗里,铺一层蛋糕卷。(也可不铺)

22把剩余的慕司糊倒入,铺上剩余的蛋糕卷,放冰箱冷藏3个小时以上。(我开始做的慕司不够,后来又做了一些。)

23把蛋糕倒扣在蛋糕托板上,用风筒吹2-3圈或用热毛巾捂一下,就可脱模了

24把100ML的鲜奶油加糖打至硬性,加入1滴紫色使用色素,拌匀

25装入挤花袋,在蛋糕边挤上围边,放上覆盆子即可


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