小煎仔鸡

原料

鸡腿肉: 350克, 芹菜芯: 25克(芹黄), 泡辣椒: 20克, 姜: 10克, 蒜片: 15克, 葱: 20克, 化猪油: 100克(实耗25克), 盐: 2克, 黄酒: 15克, 蛋清: 15克, 白胡椒粉: 1小撮, 淀粉: 1勺, 食用油: 15克, 酱油: 10克, 白糖: 20克, 醋: 15克, 蚝油: 1小勺, 盐: 3克, 黄酒: 15克, 玉米淀粉: 1大勺, 清汤: 40ml, 香油: 少许

步骤

1锅内放少量底油小火加热,把切块的猪板油倒入锅中

2中小火加热至猪油溢出

3当肥肉体积明显缩小,变成金黄色后滤出猪油备用

4鸡腿肉去骨拍松,切成4厘米长、1厘米粗的条,装碗加入腌制调料拌匀后腌制15分钟

5芹黄斜切,切成马耳朵形;蒜姜切片,葱切丝,泡椒切碎备用

6碗汁调料混合调对成芡汁备用

7锅内猪油烧至七成热,放入鸡肉炒散,炒至表面变色后盛出控油备用

8锅内留底油,下入泡辣椒炒出红油后加入葱姜蒜爆香

9下入鸡肉,芹菜芯后淋入碗汁儿,翻炒均匀,装盘制作完成

小技巧

猪油的制作原料最好选用猪板油,这个部位出油量较多且无异味 用猪油来滑炒鸡肉可以补充鸡肉中的脂肪含量,增加口味。不喜欢的可以用植物油替代 鸡条要切均匀,避免大小不一成熟度不一致 最后的炒制要急火快炒,这样儿可以保证鸡肉的嫩滑


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