原料

低筋面粉: 35g， 熟栗子磨粉: 15g， 蛋黄: 25g， 细砂糖: 10g， 牛奶: 30g， 植物油: 30g， 蛋白: 80g， 细砂糖: 20g， 细砂糖: 25g，糖浆， 水: 50ml，糖浆， 朗姆酒: 1大勺，糖浆， 黄油: 30克，栗子奶油， 栗蓉: 70克，栗子奶油， 淡奶油: 50g，栗子香提奶油， 糖: 10克，栗子奶油， 朗姆酒: 2大勺，栗子奶油， 栗蓉: 50g，栗子香提奶油， 细砂糖: 5克，栗子香提奶油

步骤

1栗子煮熟，料理机磨碎，过筛成栗蓉

2蛋黄加入10g细砂糖打发，体积膨胀后逐次加入牛奶、色拉油，完全拌匀

3筛入低筋面粉、栗蓉拌匀

4蛋白分3次加入20g细砂糖，打至几乎干性发泡，少部分放入蛋黄糊中，快速拌匀

5蛋黄糊倒入大部分蛋白霜，翻拌均匀，入模轻震

6烤箱200摄氏度预热，中下层，180度，15min；150摄氏度，25min

7出炉立即倒扣，凉透脱模，用蛋糕刀和小圆模切片

8细砂糖溶解后冷却，加入朗姆酒拌匀，刷在蛋糕底上

9栗子奶油：黄油和糖混匀打发，加入栗蓉、朗姆酒搅打均匀，垂直挤在刷过糖浆的蛋糕底上

10栗子香提奶：淡奶油加糖打发，加入栗蓉拌匀，浇在栗子奶油面上，加栗子碎、薄荷装饰