西贝莜面村的黄凉糕

原料

水: 适量, 酸奶: 50克, 盐: 适量, 面粉: 20克, 糖: 40克, 葡萄干: 少许, 糯米: 160克, 小米: 80克, 糯米粉: 20克, 南瓜: 少许

步骤

1吃了不会胖的清新小点,炎热夏天里的冰爽甜蜜。

2糯米、小米洗净。

3做浆水:面粉➕水➕糖少许,搅拌煮开,放凉。

4浆水中加入酸奶,搅拌均匀。

5把浆水分成两份,把洗净的小米和糯米分别放入浆水内,搅拌均匀,浆水要没过小米和糯米。常温下发酵24-48小时。(我这里是福建,大夏天,也是放在阴凉处发酵就好,不用放冰箱。)

6发酵后的糯米和小米取出,分别用清水洗干净。然后加一点水,水稍微没过糯米或者小米即可,分别放进电饭煲里煮熟。别的版本是放在平底锅翻拌闷熟,我觉得闷的话容易夹生,电饭煲比较快。

7煮熟后的糯米加入糖,反复碾压捶打均匀,至米粒模糊,有一定粘性。

8拿出容器,铺上保鲜膜,涂一层薄薄的油,压平,撒上葡萄干或者蔓越莓干。

9南瓜蒸熟搅烂,糯米粉加水(其实不加糯米粉,煮小米的时候加入糯米煮也可以,更省事)。

10把南瓜泥倒入煮熟的小米中,增加色泽,搅拌均匀。

11再加入糯米水小火煮开并不断搅拌,再加入糖,小火搅拌碾压,至粘稠。

12最后,把小米铺到糯米和葡萄干上,压实,盖上盖子,放进冰箱,隔天就能吃啦。

13第二天,脱模切块,淋上桂花蜜就能吃咯!


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