原料
猴头菇: 2个, 茶树菇: 小半把, 姬松茸: 20个左右, 鸡: 1只, 猪骨头: 一块, 红枣: 6个, 枸杞: 适量(约40粒), 姜: 3大块, 陈皮: 半个, 盐: 适量, 辅助工具:牙刷、剪刀:
步骤
1提前一晚上把猴头菇用自来水泡上,用手将菇带绒面的这面往水里压一压,压2一3次后自然会吸饱水了
2泡好的猴头菇把菇蒂用剪刀剪掉(剪刀比刀好用),记住一定要剪掉菇蒂,要不然会发苦的
3这是已经剪好的
4用水把猴头菇泡着,用手反复搓洗挤干净,起码冲5、6次水,直到看不到黄色的水为止,搓洗的过程中猴头菇会自然的分成一小块一小块的,如果还有大块的就用手撕成小块,冲洗干净后放一边备用
5姬松茸用自来水泡20分钟左右,用个干净的牙刷(我家厨房必备的)把整个姬松茸轻轻的刷干净,放一边备用
6茶树菇也用自来水泡着,泡15分钟左右,把菇根部脏的地方用剪刀剪掉,也用牙刷刷一刷,再冲洗干净,并且一根根将它们分开,放一边备用。如果嫌长的可以剪成2段
7鸡买回来,洗干净,把内藏挖干净,鸡头,屁股,鸡脖子淋巴的地方去掉,还有整鸡周围的肥膏也尽量去掉。我喜欢把鸡皮剥掉,只留鸡腿和鸡翅膀的皮,这样煲出来的汤不会太油,斩件(不喜欢斩件的可以整只煲)
8把已经斩件好的猪骨头也洗干净,陈皮温水泡软,用刀刮掉里面的白囊(忘了拍照了),切几块姜片,把红枣和枸杞分别洗好
9冷水下锅,把鸡和骨头放下去焯水,把血水煮出来,将浮沫撇去,把鸡、骨头捞起来(鸡的浮沫好少的,主要是骨头的多)
10另外用个瓦锅装半锅的水,大火烧开,把全部的材料放下去,等水开了后,再小火煲2个小时左右,放盐调味,关火
11浓浓的汤汁,香喷喷的哦,灰常的好喝。这样煲出来的汤不会油腻的,根本不用撇油,汤渣也好好吃
12给大家推荐一个超好用的撇油工具
小技巧
1、这汤煲出来我家是喝2餐的,所以放了这么多材料,喝1餐的减半煲哦。你也可以多煲点,煲好后先不要放盐调味,舀些出来晾凉,分装成一份份,放冰箱冷冻当高汤,煮汤面、汤粉会更好吃的 2、猴头菇最好提前一晚就开始泡发,如果不提前一晚泡,那你就要用温水泡1、2个钟吧。泡发好记住要把菇蒂去掉,要不然会发苦的,其余那2种菇泡20分钟左右就可以了 3、猪骨头可以换成猪腱肉的,但骨头煲出来会好喝点 4、红枣、枸杞不要放多,多了就会好甜,夺了菇的鲜味。枸杞也可以最后20分钟才放下去煲的 5、这汤可煲可炖,炖的话不少于3小时 6、我家煲汤用的是瓦锅,没有的就用不锈钢锅或你平时煲汤的锅就好