原料

肥瘦梅头肉（不怕肥的也可以用五花肉），老卤汁

步骤

1.肥瘦肉先焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里 2.老卤汁可适量加点料：山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒，全部装入调料盒。大火烧开后，小火卤1.5小时，关火，自然放凉 3.彻底放放凉后，再次煮开，继续小火卤1小时，关火，自然放凉，吃之前再次烧开，小火卤半小时即可 4.面粉160克，加入清水80克 5.和成光滑的面团，盖上湿布醒面半小时以上 6.面粉160克，酵母2克，加入清水80克 7.和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵 8.待发酵面团两倍大 9.取出排气 10.跟死面面团一起揉匀 11.揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状 12.分成四个大小均等的小剂子 13.取一个小剂子 14.再次揉光滑 15.搓成细长条 16.盘成底部略尖的螺旋状 17.拿起来用手捏成碗状 18.轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发 19.平底锅（最好选用厚底锅）烧的很热后，转小火，放入醒好的馍 20.盖上锅盖，待一面上色后，翻页也烙上色即可 21.小心捞出卤肉 22.略剁碎 23.浇上一勺老卤汁 24.取出馍，趁热剖开，咱不能亏待自个儿 25.夹多多的腊汁肉，哈哈