原料

牛肉: （焯水后约280g）， 花椒粉: 10g， 辣椒粉: 10g， 白糖: 10g， 白芝麻: 1勺， 香醋: 1勺， 老抽: 1勺， 花椒粒: 1勺， 香叶: 3片， 生姜: 3片（牛肉焯水用）

步骤

1牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点，手指头粗细即可

2生姜切碎。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中，煮开后转小火继续煮20分钟左右，牛肉熟后加1勺盐调味，再将牛肉捞起沥干

3锅洗净，倒适量油，下入沥干的牛肉条，开中小火炸

4炸至牛肉表面颜色变深即可，我炸了约4分钟左右，这样肉的内里还是比较湿润的，不会过干。将炸好的牛肉条捞起

5将大部分油盛起，锅中只留适量底油，加入白糖，小火炒至糖融化

6炒糖色一定用小火哈，否则很容易糊掉的哦

7加入花椒粉和胡椒粉，炒1-2分钟

8加入炸过的牛肉条和白芝麻，1勺香醋，1勺老抽，翻炒均匀，使调料都裹在牛肉条上即可

小技巧

如果是用卤好的牛肉做牛肉干，那么就将卤牛肉切条，直接从步骤3做起。