原料
细砂糖150克、水60毫升、糖稀15毫升、蛋清两个、板状明胶15克、柠檬汁15毫升、玉米淀粉适量、糖粉适量
步骤
1、将板状明胶放入冷水中泡发，挤干水分。 2、在西点盘中铺好烘培油纸。 3、在锅中放入细砂糖、水、糖稀，中火煮。 4、将蛋清放入盆中，用手提式电动搅拌机充分打发坚硬，制作出蛋白酥皮。 5、将步骤（3）煮沸至120度，一点点倒入步骤（4）中，打至材料出现光泽。 6、在步骤（5）中加入板状明胶，继续打发使之溶解。 7、在步骤（6）中加入柠檬汁，打发至材料出现光泽，提起搅拌机后可以慢慢落下。 8、将玉米淀粉和糖粉洒在西点盘中。 9、将步骤（7）加入步骤（8）中，抹平，放入冰箱冷藏约一小时，使之凝固。 10、用刀把冻好的9切成24等份，同时撒上玉米淀粉即可。
