原料

面团: ， 面粉: 150克， 鸡蛋: 25克， 酵母: 3克， 盐: 3克， 开水: 75克， 色拉油: 2克， 油酥: ， 肥肉: 50克， 花椒: 10克， 五香粉: 一勺， 胡椒粉: 少许， 面粉: 25克， 肉馅: ， 五花肉: 100克， 花椒粉: 适量， 胡椒粉: 适量， 盐: 一勺， 姜末: 适量， 小葱花儿: 适量， 色拉油: 2克

步骤

1除了色拉油外面团所有材料拌均和面，做成团，室温下自然发酵1小时左右，是之前面团的1.5倍即可。这里为了节约时间我特意用的开水，是完全可以的，用的是烫面方子。

2在等待发酵的时候，我们可以准备油酥了。把肥肉放进锅里炸，颜色呈黄色后，油出来以后就可以关火了油酥连同油倒入碗里备用。

3起锅的油酥加入五香粉、胡椒粉和面粉一起拌均，备用。

4把肉馅的材料全部倒入碗里，拌均备用。根据自己的口味可以适量加减盐和花椒。因为成都人吃的麻，这款锅魁的特色也是花椒的香味。

5把发好的面团加入色拉油，再揉匀后，均匀分成五份。

6先把面团擀成牛舌状，首先铺上一层油酥，从上往下再裹成卷，把卷立起来再压扁。

7再擀成牛舌状，均匀铺上肉馅，再裹起来压扁，压成锅魁成型的大小，注意千万别弄太厚，要不然口感就会差点。

8热锅倒油，放入面团，中小火。两面煎至金黄色，再放入烤箱160度上小火10分钟可出炉啦。香喷喷的锅魁就OK啦！如果不想用烤箱也可以直接煎，注意火不能太大，要注意多翻面，要不然容易糊掉。

小技巧

这款锅魁对大的第一就是花椒的香味，如果不喜欢的可以少放花椒。作为地地道道的成都人，我也不怎么敢吃花椒，所以还是看个人口味。第二就是锅魁外面是很香脆的，和东北的煎饼是有区别的。当然配猪肉锅魁的最佳搭档就是肥肠粉，成都大街小巷都是，如果北方没有，我认为配你们的面条、米粉也会不错的。