原料

中筋面粉: 240克， 酵母: 3克， 细砂糖: 15克， 盐: 2克， 温水: 125克， 玉米油: 10克， 低粉: 100克， 盐: 4克， 花椒面: 7克， 玉米油: 50克， 分量: 直径9cm酥卷16个

步骤

1油皮材料入厨师机，低速1分钟拌和，中速转高速共11分钟，揉至三光取出检视，面团柔软有弹力，出膜如图。覆膜包裹冷冻30分钟待用

250克玉米油加热7成熟，淋入混合好的花椒、盐，冷却后加入低粉压拌晾凉待用。新鲜的汉源花椒面，满室的椒香啊~

3取出面团擀开成20cm直径圆面皮，参考西式开酥的方法包裹油酥

4经过一次4折，两次3折的开酥，明显可见面层由于薄透产生的颜色变化

5最后擀为长方形，按1cm左右宽度切割成16条，切面层次可见

6切好的面条延展性不错，可拉长至25cm左右，切面向上卷成圆饼，收口捏紧，略用力压扁压薄

7覆膜醒发25分钟左右，尝试煎和烤两种方式对比；平底锅少量油，均匀小火两面煎共6分钟左右；烤箱中下层上下火170度15分钟左右

8对比煎烤口感，层次还原都不错，都有一定酥脆度；煎制版外层的酥度更佳，偏硬脆，有一点点象椒盐锅盔；烤箱版稍软和，入口偏瓷实，花椒麻味保留更彻底，一入口椒麻味直冲脑门，吃完吸一口冬天的冷空气，让肺上也吸点麻~

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小技巧

1. 开酥中途若室温较高，需要间或冷冻20分钟左右使其充分松弛也避免酵母起效； 2. 煎烤均可，因个人喜好而定，婶觉得煎制版更香酥，个人更喜欢；不过一定要放适量油再煎； 3. 建议制作后温热状态食用口感最佳，放凉后即使再加热食用也不如刚出炉酥软并存，椒麻冲鼻； 4. 最后擀压分切时建议擀开一些、切细一些，卷好的饼也可以压薄一些，不仅煎烤时可缩短成熟时间，口感也会更酥； 5. 此版使用的玉米油以使口感脆香，如焙友有兴趣也可换猪油试试，口感应该偏向绵软起层，期待有哪位第一个试做； 6. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考；所提供配方的花椒用量偏大，口味略重，实际制作用量可自行稍作调整；