原料
面粉: ， 荠菜: ， 肉馅: ， 姜: ， 麻椒粉: ， 白胡椒粉: ， 盐: ， 生抽: ， 蚝油: ， 葱末: ， 香菜:
步骤
1分次适量添入清水，面粉搅成雪片状
2揉成表面光滑的面团
3面团装入保鲜袋或者覆上保鲜膜，饧20分钟
4锅内加水烧开，放入荠菜，焯烫10秒
5荠菜捞出过凉水
6荠菜挤净水分后切碎
7肉切成小块，和姜片一起剁成肉馅
8加入麻椒粉，可用花椒粉代替
9放入白胡椒粉
10加入适量盐和生抽
11加入适量蚝油
12放入切好的荠菜
13顺着一个方向搅拌均匀
14饧好的面团擀成1mm厚面饼
15将面饼切成6cm宽的条，撒上干面后叠放在一起
16切成梯形
17取一张馄饨皮放在手上
18取适量的肉馅放在馄饨皮上，位置较为靠近梯形较窄的一边
19将馄饨皮向上卷起
20馄饨皮向内卷起并将下边的两个角捏合在一起
21包好的馄饨
22锅内放水，并加入少许食盐，大火烧开
23放入馄饨，用锅铲轻轻顺着一个方向滑动来防止馄饨粘连
24煮至馄饨浮起，将馄饨连汤盛入放好生抽，葱末和香菜末的碗中即可食用
小技巧
1.姜片和肉一起剁成馅，这样能更好的起到去腥的作用。 2.拌肉馅的时候加适量的白胡椒粉能使肉馅去腥提鲜。 3.拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌。 4.在家自己制作馄饨皮总会有边角料，可以把边角料揉成面团，继续制成馄饨皮；或者和包好的馄饨一起入锅当成面片来煮。 5.如果馄饨比较小巧，入锅后煮至浮起即可。如果比较大，就需要点些凉水，待水再次烧开即可。 6.馄饨汤的调制根据自己的口味即可。可以加虾皮紫菜蛋皮，也可以加生抽蚝油葱末香菜末，或者加芝麻辣椒油。
