三鲜饺子

原料

面粉: 700克, 水: 350克, 猪肉末: 450克, 韭菜: 200克, 海虾: 10只, 海参: 5个, 色拉油: 90克, 酱油: 20克, 盐: 8克, 小葱: 2根, 姜: 一片, 五香粉: 一小勺, 鸡精: 一小勺

步骤

1700克面逐渐加入350克水,3克盐,揉成面团,盖盖放盆里饧面。

2虾头可以做别的用,10只大海虾剥皮

3背部切开,洗净纱线,切成大块

4即食海参放室温里,变软后切成丁。

5韭菜切碎,共200克,猪肉是我自己绞的,总共用了450克,小葱切葱花,姜用挫姜板挫成姜泥,盐5克,鸡精一小勺,五香粉一小勺,酱油20克,由于是前腿肉,很瘦,加了90克色拉油。

6所以食材一个方向用筷子搅拌均匀

7面也饧发的可以了,开始准备包饺子了

8这些面和馅正好,先包了一些煮了,吃完饭,把后面的一些包的稍微大点,改蒸了

9蒸饺,这个其实不该蒸的,这种面蒸的会比较硬,蒸饺应该用烫面,主要皮擀大了,就改蒸了。

10豪华三鲜饺子可以吃了......

小技巧

1,很多人打怵和面,其实面与水大致的比例是2:1,也就是2斤面1斤水,不同的面主要调节的就是水的比例和温度,当然也和高筋面低筋面有关系,但这种高筋或者低筋面一般还是西点时用的更多,在我们的家里,一般只有一种面,做饺子,饼,馒头等不同面食都这一种面,区别在于水量,温度等,当然也有些方法,比如和饺子面加点盐,会比较筋道,蒸馒头和面时加点糖,容易发面,我的经验是称重,这样成功比例高,而且利于积累经验。 2,这次前腿肉太瘦,多加油只能适当改善口感,还是得有点肥肉,个人觉得3肥7瘦会比较好。肉馅还是自己剁最好,干净是主要原因,而且口感也绝对不一样。 3,虾头不要扔掉了,虾头用油煎一下,可以做汤,很鲜的,比如放点萝卜丝,可以炖菜,比如放点白菜叶。


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