原料

鸡蛋，鲜奶，香草精，冷水25克，细砂糖60克

步骤

1、将细砂糖60克及冷水25克放入不锈钢盆中，轻轻摇晃一下不锈钢盆、使得糖与冷水混合均匀。 2、开中小火煮糖液，用匙子轻轻搅拌均匀，煮到琥珀色就马上关火。旁边准备一条湿毛巾，迅速将锅子放到湿毛巾上降温，避免温度一直升高糖液变的太焦而会太苦。 3、倒入已经抹了油的模具中，用手转动杯子使得杯底均匀形成一层焦糖液。 4、将2个鸡蛋打散。 5、将鲜奶+细砂糖放入锅中加热至冒小泡泡即可，关火后加入香草精搅拌均匀。 6、将煮热的牛奶液慢慢一点一点加入蛋液中，一边加入一边搅拌。 7、搅拌均匀的鸡蛋牛奶液用筛网过滤。 8、将过滤好的鸡蛋牛奶液平均倒入模具中，放入深烤盘中，烤盘倒入热水（约倒入2-3cm） 9、放入已经预热至180度C的烤箱中烘烤25-30分钟。时间到就轻轻摇晃一下杯子，看看是否还有液体晃动，若没有即可出炉。