澄粉: 100克， 鲜大虾: 半斤， 淀粉: 30克， 笋: 一块， 肉末:
1大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟
2取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用
3笋洗净，剁成碎丁，备用
4将虾泥、肉末、笋丁加入腌好的虾仁中，加入姜末、少许盐，搅拌均匀
5100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）
6烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟
7取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉
8加入一点猪油，再揉
9揉好后，醒一会
10取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮
11放入馅捏成饺子状
12锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）
虾饺皮破裂的情况，实在太平常了。。。而且我也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考： 1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟； 2、揉面时要加猪油， 3、从头到尾都要轻拿轻放。