原料
基围虾: 300-500克， 芹菜杆: 3-5根， 胡萝卜: 半根， 玉米【备选】: 30克， 生姜: 适量， 淀粉: 适量
步骤
1准备好食材。
2先来处理基围虾，将基围虾壳剥离出来，留下虾仁。
3我们将芹菜解刀、胡萝卜去皮切片，玉米粒剥好，生姜切丝，把辅菜都切好，备用。
4从虾仁的背部，用刀切3/4的开口，这样虾仁就成了一个平的样子。这样处理第一虾仁过水后会翻成花型，再炒的过程中也更入味。
5锅中倒入500cc 的水，洒入一点点盐，放入一点点盐是让虾仁汆烫后更 Q 和紧实，然后将水烧开。
6将处理好的虾仁放入烧开的水中，汆烫约5-10秒，关火。
7然后将虾仁倒在网筛中，过水。可以看到虾仁就变成了卷卷的花型。
8锅烧7、8分热的时候放入油，再放入生姜丝爆锅，这个爆锅的过程控制在5秒以内喔，不然生姜丝就糊了。
9接着将胡萝卜、芹菜、玉米粒都放入进去，炒大约15-20秒左右。
10我们将汆烫好的虾仁也放入进去，撒上少许的盐，那么水晶虾仁会看着 bulingbuling 的是为什么呢？接着看。
11我们将一勺淀粉兑入大约30ml 的水，搅拌均匀。
12最后将水淀粉均匀的淋在锅中，准备收汁，就可以起锅了，如果想要整个虾仁看着更亮，再起锅之前，淋上一点点油，再翻炒一下就可以了。
13成品图。看看这款水晶虾仁，营养全面，色泽好看，宝宝喜欢的不得了喔！
小技巧
❥ 水淀粉可以提前准备好，不过水淀粉很容易沉淀，所以下锅之前一定要搅拌均匀，沿着锅四周均匀洒入，不然就容易结成一个个疙瘩，影响口感也不好看。 ❥ 水晶虾仁中，颜色为了搭配好看，所以选择红黄绿三色，如果宝宝喜欢辣椒的香气，当然妈妈们也可以将胡萝卜和玉米替代成甜椒（红色、黄色）。 ❥ 虾仁汆烫是重点，放一点点盐，会让肉更加紧实，所以不要忘记了这个步骤。特别是不太会做菜的妈妈，这样操作起来更加简单上手，不容易失误，导致虾仁炒老了不好吃。
