原料

面粉: ， 蛋清: 1个鸡蛋， 鸡蛋: 1个， 绞肉（牛肉）: ， 葱: ， 生姜: ， 老抽: ， 白菜: ， 盐:

步骤

1制作饺皮： 1）面粉、温水、蛋清混合；初步揉成面团、放在保鲜盒里醒30分钟 2）拿出面团、继续揉（其实是“推”），面不要黏在手上（其间根据情况适量添加面粉和水），这次尽量把面团揉细；放在保鲜盒里再醒30分钟 3）拿出面团，最后再揉揉（面团不会断、延展性好为佳）；再醒10分钟左右就可以啦 4）台面上多撒点儿面粉（不然饺子皮会粘在台子上）；面团推几次之后、揉成长条（横切面和擀面杖差不多粗细），用刀切成小段（每段1厘米长）、用擀面杖擀圆（注意中间厚一点儿、两边薄；其实不太圆也没关系啦）

2制作饺子馅儿（可以在醒面团的时候做）： 1）绞肉（牛肉）放入盆/大碗内，加入生姜末、葱末、1个鸡蛋、盐、老抽、切碎的白菜（多切切～碎一点） 2）一上，搅拌均匀（向一个方向搅拌！！！）

3包饺子～形状随意

4煮饺子： 1. 水烧开、继续大火、下入饺子（轻轻地搅一下、防止粘锅底） --- 我宿舍里火力不够、一开始有两个粘锅底有点儿破了，那就煮一小会儿然后捞出来、等表面热水蒸发掉了之后做成煎饺啦～ 2. 第一次水滚开之后，换成小火继续煮；等到饺子们都浮在水面上就差不多OK啦！

小技巧

1. 面团多揉揉、多醒一会儿，否则饺子皮太软没什么劲道（我是人在国外没办法……国内的话建议还是自己买饺子皮吧……）另外，如果不希望饺皮太软、揉面的时候就不要加入蛋清 2. 馅儿里面放鸡蛋、这样牛肉比较嫩而且粘性好---多出来的馅儿也可以做成牛肉丸子 3. 馅儿一定要向着一个方向搅，否则比较松散 4. 包饺子的时候，饺子皮内部的外围可以适当用筷子蘸点儿水、这样好封口