茄子: 1根， 五花肉丁: 适量， 咸鱼: 1块， 蒜米: 适量， 姜米: 适量， 葱花: 适量， 生抽: 1勺， 老抽: 0.5勺， 郫县豆瓣酱: 1勺
1准备食材。
2咸鱼块用热水浸泡15分钟。
3浸泡后手撕成丝。
4茄子切长块放入油锅炸软。
5茄子变软，颜色变金黄后捞出备用。
6另起锅放入蒜米、姜米。
7放入切好的五花肉丁。
8炒至五花肉丁肉色变金黄。
9倒入咸鱼丝一起翻炒。
10倒入调好的生抽（1勺），老抽（0.5勺）。
11倒入豆瓣酱，翻炒。
12倒在茄子上。
13注入1小碗清水。
14盖上盖子中小火煮5分钟。
15开盖撒上葱花，关火起锅。
16完成。
五花肉自身的脂肪煸出来的油比瘦肉要香，所以选五花肉。 豆瓣酱一定要用郫县豆瓣酱，不能用普通的豆酱替代。这是这道菜的精髓。 茄子过油炸软会比直接焖煮的或蒸熟的好吃。 避免太咸，不要放盐。