清新辣白菜

原料

白菜: 看需要, 苹果: 中等大小一个, 青萝卜: 约等于苹果, 大蒜: 四头, 姜: 半个鸡蛋大小的一块, 糖: 一茶匙, 辣椒面: 根据个人口味, 剁椒: 约等于辣椒面的量

步骤

1放糖

2姜切末

3青萝卜切末。我放了小的萝卜大概两厘米厚。尽量选萝卜头那面,味道比较浓。

4苹果去皮去核也切成末。我用了一个中等大小的苹果。

5大蒜用压蒜器压碎

6上述处理好的所有东西,加上辣椒面和剁椒混合拌匀。

7白菜切块,加入大量的盐,放置几小时后拿出来攥干。尝一下,如果仍然太咸就用清水洗一次再攥干。

8白菜和辣椒酱混合在一起拌匀。比例根据个人口味。

9拌好的辣白菜放到密封罐里。如果喜欢酸味的,可在室温下发酵2~3天,然后冰箱冷藏室保持。我个人不喜欢发酵的,都是拌好后直接放冰箱。

10无论放哪,一般拌好后一天就入味可以吃了。

小技巧

我比较自虐,所以东西都是切的,其实可以用搅拌机。搅拌机出来的酱料容易裹在白菜叶子里,吃的时候会比较咸。 酱料里除了剁椒没有放盐,最后出来的咸淡基本就是攥干水的白菜的咸淡。


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