中粉: 400g， 冰水: 260g， 盐: 1 tsp， 小苏打: 1 tsp， 泡打粉: 2 1/2 tsp
1干性材料在搅拌盆里拌匀，倒入冰水，用手揉到面团光滑有弹性，如果用厨师机，面团打至光滑不沾桶壁为止。容器四周抹油，面团放入，加盖/覆盖保鲜膜密封，冰箱里放置过夜。
2第二天，取出面团，操作台上抹油，将面团按压成厚度约为1.5cm的长方形，切成大长条。再分割成小段。
3取两段面团对叠，用抹油防粘的筷子在中部按压。提起两端，缓缓拉长。
4油温预热180摄氏度，建议买一个温度计测试油温。如果把握不准，丢一小块面团，面团迅速膨胀浮起即可。将生坯放入油锅，迅速用筷子拨动使其翻转，均匀受热。捞起滤油。如果喜欢更脆一些，复炸一次即可。
5吃不完的油条，第二天在烤箱里回温即可。