原料

杏鲍菇: 1根， 青椒: 1根， 红辣椒: 1根， 生姜: 3片， 小葱: 2根， 盐: 适量， 郫县豆瓣酱: 3茶匙， 辣椒酱: 18g， 蘑菇精: 适量， 陈醋: 15g， 番茄酱: 3茶匙， 干淀粉: 200g， 水淀粉: 适量， 白糖: 15g

步骤

1葱切葱花，姜切末，所有原料均切丝备用。

2锅内放水烧开，放些盐和蘑菇精调味，然后放入杏鲍菇丝大火煮开后小火焖煮三分钟。

3然后装入碗里浸泡备用。

4捞出菇丝，挤干水分（一定要挤干水），然后裹干粉，（注意一定要拍均匀并且多拍些粉，否则炸的时候回粘在一起）。

5锅里油烧至高温，然后将菇丝入锅炸至金黄色，要注意炸的时候备用粘连一起。

6锅内留底油，煸炒姜末，然后放入豆瓣酱，辣椒酱，番茄酱炒出红油，然后黑木耳入锅，再放些水，生抽，糖，蘑菇精，陈醋调好味。

7调味后菜放青红辣椒丝（放早了颜色会发黄，影响菜品卖相），最后放入炸好的菇丝略翻炒就可以出锅。 青红椒可以起到增加菜品漂亮的作用，不能炒黄了，这点一定要注意，炒的时候时间要控制好。

8起锅装盘，制作完成。 大兵工作室发布

小技巧

鱼香味是酸甜微辣，糖和醋和辣椒的比例为1:1：1.2，这个比例直接关系到这菜品的味道，第一次做不好的朋友可以多试几次，特别是放糖和醋的时候，一般视觉上面是糖多放些的，醋放了多了口感会很差。