原料
鸡: 1只， 头抽: 适量， 黄糖: 适量， 油: 适量， 盐: 适量
步骤
1挑只走地鸡，肉结实，脂肪少得几乎没有，整只不切，洗干净。我们买的是毛鸡，新鲜。
2取少许盐，抹在鸡身上，鸡内笼也要抹。摸完放在阴凉的地方晾干。要彻底晾干，干到能够看到鸡起了一身鸡皮疙瘩最合适！
3鸡准备好了，就要开始烹煮了。
4这鸡是个功夫活，为了省能源，我们升起了小煤炉，将厨房搬到室外。烧干锅下油，加水，加糖，搅和。说起糖，这次我们试着用赤砂糖，试过不太合适，甜味太冲，抢了头抽的味道。建议黄糖更合适。
5煮到糖融化就加头抽。注意火候，不可太猛，要不停搅拌。
6汁煮好，放鸡，用勺子将汁浇在鸡上。这可是考验耐性。整个过程耗时一到两个小时，需要不停浇鸡，翻身，在汁未煮沸汤前，加冰水（或凉水）为鸡降温。想鸡肉嫩滑，诀窍就是汁不可沸腾起来。
7即将上碟，整只鸡浸入冰水，以求皮脆。
8最后收汁，大功告成。
小技巧
这鸡简简单单，就是耗时间，讲究是心意。材料新鲜，合适。烹调步步到位，味道才能黯然销魂。找个假日，时间充足，和家人一起烹饪～
