原料
汤种: 84克， 全蛋液: 30克， 水: 85克， 盐: 2.5克， 细砂糖: 30克， 高箸面粉: 210克， 低筋面粉: 56克， 奶粉: 20克， 即发干酵母: 3克， 黄油: 22克
步骤
1制作汤种：将面粉与水以1:5比例（如面粉15克，水75克）加入碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，放入微波炉中叮30秒后取出搅拌，再叮10秒取出搅拌，如此操作直至碗中的面粉水变成浆糊状。用保鲜膜盖住碗口，冷却至常温后即可使用。
2将蛋液、水、盐、糖、面粉、奶粉、汤种依次放入面包桶，选程序12搅拌5分钟，然后选程序10（面包面团），运行5分钟后投入黄油、酵母。程序结束后，打开面包机盖子观察面团状态，若发酵不足，可关上盖子继续发酵约30分钟。（发酵适度的特征：面团膨胀至原体积的2-3倍，表面光滑饱满，用手沾面粉戳出的小洞不回缩）
3待发酵完成后，选程序12搅拌数秒钟给面团排气，取出后分割成8个约65克左右的小面团，滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟。用擀面杖将面团擀成椭圆形，再卷成橄榄形状，逐个排放在不沾烤盘上（普通烤盘应先垫油纸），面团之间应保持一定距离。
4在整形好的面团上喷水雾，放入烤箱中层，下面放一碗热水，温度钮转到发酵档，进行二次发酵。约40分钟后，将碗和烤盘取出，烤箱调成180度上下火预热。然后在膨胀后的面团上轻轻刷上蛋液水（全蛋液与水按1：1比例调匀）
5预热完成后，烤盘入中层，烘烤约20分钟。后期要注意观察面团表面上色情况，若有上色过度的倾向，提前用铝箔纸盖在面团上。取出烤盘，将烤好的面包放在烤网上散热，冷却至常温时即可装袋保存。
6用锯齿面包刀在面包中间割开，保留底部不要切断，在切口内抹上蛋黄沙拉酱，然后在面包表面抹一层沙拉酱，将面包在肉松里滚一下，让其表面沾满肉松，即可享用了。
小技巧
1、关于汤种：若时间紧，就把碗坐在冷水中加快降温速度；若时间充裕，可将冷却后的汤种放冰箱中，次日再做也可，而且据说长时间冷藏后的汤种效果更好。 2、关于面粉：采用高粉+低粉组合，目的是让面包组织更松软，如果使用的高粉本身蛋白质含量不高，可全部使用高粉。 3、关于面团：没有面包机或厨师机的话，就使用人肉“揉面机”吧，小面包的面团只须揉到扩展阶段，手揉也不会很累的；另外，发酵时间与温度有关，冬天时间长些，夏天时间短些，视具体情况而定。
