蕉月黑糖麻薯

原料

高粉: 168克, 牛奶: 105克, 酵母: 2克, 红糖: 10克, 高粉: 72克, 可可粉: 8克, 红糖: 8克, 盐: 2克, 香蕉泥: 70克, 牛奶: 10-15克, 酵母: 1克, 黄油: 10克, 糯米粉: 80克, 玉米淀粉: 20克, 黑糖(粉末状): 20克, 牛奶: 135克, 黄油: 10克, 烤香的核桃: 适量, 黄油: 12克, 糖粉: 8克, 低筋面粉: 10克, 杏仁粉: 8克, 奶粉: 5克

步骤

1中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至3倍左右,内部蜂窝状。撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时,发至2-2.5倍大。ps我的香蕉一根70克左右先捣成泥再加入的,牛奶我加了12克,可以根据自己的情况增减。

2发酵期间准备馅料:麻薯部分除黄油外所有材料混合至无颗粒,倒入容器盖保鲜膜高火2.5-3分钟(每半分钟拿出来翻拌一下)看凝固了就拿出来趁热加入黄油,用刮刀搅拌均匀,待手能承受的热度时带一次性手套揉成光滑的团,分成6份盖保鲜膜备用。

3取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

4取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,翻面,延长边放上麻薯馅和烤香的核桃,沿着长边卷起,捏紧收口,收口向下放置

5两头略搓尖弯曲成月亮的样子

6全部整形好在38度,湿度85%环境下二次发酵,直到面团发酵到约2倍大。发酵期间准备奶酥粒:把糖粉,低筋粉,杏仁粉、奶粉混合均匀,加入软化的黄油,用手搓成粗粒状态冷藏备用

7发酵好的面团取出,表面喷少许水撒奶酥粒。

8放入预热好的烤箱中下层,180度烤18分钟左右即可。


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