原料

花甲: 常见蛤蜊都可以。500g为配比基准。， 葱: 至少7条葱，切条，葱绿和葱白都是条， 姜: 6大片加减一片，大片可处理成菱形或直接使用， 洋葱: 一个，切丝， 蒜: 三瓣切厚片， 泰椒: 即是拉差辣椒。红绿各4，切圈或小条， 酱油: 即生抽，适量， 白糖: 适量， 料酒: 黄酒最佳，味淋也可以，适量， 油: 适量， 水: 适量，慢加， 意粉(可选择): 适量

步骤

1按照用料中的要求，处理好姜、葱、洋葱、蒜和泰椒。

2我能买到的蛤蜊处理过冰冻好的，所以没亲自处理过新鲜的。 如果蛤蜊是冰冻的，用滚水稍烫至贝壳间冰块融掉捞出。 如果蛤蜊新鲜，按常理来说是要用淡盐水泡一泡吐沙的。新鲜蛤蜊吐沙过后拿出。用滚水烫蛤蜊，开口后立刻捞出用冻水浸(未经科学考证是否对口感有明显影响，但做做没关系毕竟有安慰剂效应)。 烫蛤蜊的水可以留着做汤或稍候加入(冰冻的随便想想吧)。

3大火热锅，锅内不要有水。 下油后立刻倒入葱姜蒜和泰椒。

4香料出香味后，倒入蛤蜊，哗啦哗啦地炒十几秒。 倒酒，炒几秒。 倒糖，炒几秒。 倒酱油和一点刚才的蛤蜊水，狂炒。 继续炒，边炒边试酱汁味道。开始味道稀一点是可以接受的，因为后面汤汁会收。 最后浓的话就上蛤蜊水，慢慢倒，边炒边试边倒。

5出锅。 我炒的肉都跑到下面去了。好吃。 不能吃辣的不要放太多泰椒，或者作死去吃泰椒。今天不小心吃到一个，辣到头疼。

6可以用这道菜来拌意粉。 如果有意粉： 意粉加盐和一点橄榄油煮至弹身，加入盛着姜葱炒花甲的锅中搅拌，期间可开小火(热的好吃！)。 配白饭也不错。 最棒还是要配雪碧。 夏夜里，一罐冻雪碧，三斤炒花甲，美美美。