茄子大肉包

简介

今天又是家庭包子时间,我老爹可是包子狂人,我是茄子狂人,哈哈哈,那就是茄子包子啦! 好多人询问发面的方法,说实在话,发面从来没象做面包那样用称量的,都是约摸著做,面活到手感差不多就好。

原料

面粉1000克,温水500克左右,酵母7克左右,糖一小勺,盐3克,肉,甜酱,油,茄子海米,蒜两瓣,姜,糖一勺,盐,鸡粉

步骤

1.发面:酵母融化至温水里,加一勺糖,静置几分钟,将酵母水一点点加入面粉中,边活面边加水,切记水不要一下全倒进,否则变成浆糊啦,把面团活匀(常说的三光)把面盆上放一个盖子,常温下发酵一个小时左右(夏天如此,冬天更长一些)。 2.肉切丁,用甜酱,油养著。 3.茄子切小丁,海米切丁,蒜两瓣切末,姜切末撒些盐、鸡粉,把所有材料混合均匀。 4.发好的面,拿出来揉搓,我家太后做的话,还要使点碱面,这样比较香,下剂子,擀皮。 5.包馅。 6.冷水入锅,烧一分钟,关火,醒发10分钟,开大火,蒸熟即可,关火捂几分钟。


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