馅料 所需材料：冷冻荠菜一包289克（挤干水分后的重量） 廋肉250克 干香菇8朵（事先泡软挤干水分备用） 姜末1T 葱一小把（切成细末备用） 调味料：1TSP老抽 1TSP盐 1TSP鸡精 1TSP糖 3TBSP水 一个全蛋液 1TBSP姜末 1TBSP麻油（加在肉中） 2TBSP麻油（加在菜馅里） 胡椒粉少许 面团材料： 中筋面粉500克（我这次用的是馒头专用粉） 水300克（我用的是牛奶代替） 干酵母一又二分一TSP 糖3TSP
1.牛奶加温热，不烫手，加入糖，搅匀，静制5-6分钟，至上面冒出一层白沫。 2.酵母水倒入面粉中搅匀至基本成团。 3.用手揉至很光滑，比三光还要光滑的程度，记住，揉越久越好，我每次都揉15 分钟。或用机器 代替手工揉面，我这次就是用机器揉的。 4.揉好后搓成长条，切成均匀小块，我这次是每份40克，约可做20 个包子。 5.擀成中间厚，旁边薄的圆片，包入肉馅，打好褶子。 6.醒20-60分钟左右，具体时间很难说，要根据室温，我是放在烤箱里开着灯醒发35分钟（不要开烤箱温度噢，只是开灯） 7.发好后放入蒸笼，从冷水开始大火蒸起，当蒸笼最顶部冒出热气时开始计时18分钟，18分钟后转中火3分钟，然后再转最小火3分钟即可熄火。熄火后再焖5分钟后，慢慢打开蒸笼一个缝隙，让蒸汽释放一点出去，稍过半分钟再掀开盖子，白胖胖的包子就会出现在你眼前了。