西瓜皮酸

原料

一定厚度的西瓜皮: 适量, 冰糖: 适量, 白米醋: 适量, 蒜: 几颗, 小米椒: 几个

步骤

1经过比较,用上图这种花纹的西瓜皮做出来的酸是最脆口的,其他的会软一些。 然后,再提醒一次,用来腌制的西瓜皮一定要有一定厚度,削西瓜皮也是很麻烦的,如果太薄了,根本没什么可吃的,浪费人力物力呀。

2削西瓜皮 把红色的囊和外面绿色的硬皮都削掉,如果红色的囊不太好完全削干净,稍微有一点也没关系,但真的不要为了增加厚度不舍得削掉,完全影响口感和味道。

3抛盐 削好的西瓜皮切成条,放入一个大一点的碗或盆里,放入盐,然后抛几下,让盐均匀的沾满瓜皮,静置10–15分钟。 要注意的是: 放盐是为了让西瓜皮里的水分析出,之后腌制才更容易入味,所以不用太多,但也不能像做菜调味那么少。 装西瓜皮的盆最好够深,装完了至少要有半个手指高的空余,然后再盖上另一个盆也好碟也好来上下抛,就很方便了,不用担心把瓜皮抛飞出去。 静置的时间根据你的瓜皮量和放的盐量适当调整。

4清洗 经过一段时间的静置后,可以看到西瓜皮出了不少水,把这些水倒掉,然后用冷水清洗一遍,把盐味洗掉。之后用凉白开水过一遍,因为是生吃的。要注意的是,清洗后的瓜皮捞起来的时候要用手用力挤压掉多余的水分。

5调味 挤干水的瓜皮放入容器,蒜米去皮切碎,小米椒切碎,然后放入冰糖和白米醋拌匀。 如果你家的醋特别酸,可以兑入凉白开水,总的水量是要和瓜皮持平。 之所以用冰糖,是因为冰糖腌酸更脆口,用白糖或两者混合也可以,冰糖最好用料理机打成糖粉再放,方便溶解,不然容易出现酸腌好了碗底还有没融化的冰糖的情况。 糖醋比例完全依照个人口味,我家喜欢偏甜的,一定要大酸大甜才觉得好吃,所以糖醋比例接近1:1。 蒜是为了增香,所以不用多放,小米椒就是为了辣味,看个人口味放,不放也可以。

6腌制 调好味的西瓜皮盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱(这样成品会更脆)一个晚上,第二天就可以拿出来吃了。 如果吃的时候觉得味道不合适,还是可以根据个人口味加糖醋的,加了的话拌匀,再放半个小时左右就可以了。 如果一次腌制了很多,最好也在两三天内吃完,不然口感会变差。

7本地有句话: 英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊。 总之,这是一道完全随心随意的小吃,百家有百味。 如果你想腌制其他蔬菜水果,做法也是一样的。 我们家常做的还有白萝卜。 在外边吃到的特别好吃的还有青木瓜和佛手瓜。


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