椰奶白玉糕

原料

牛奶: 250ML, 椰浆: 200ML, 粟粉(玉米淀粉): 50G, 炼乳(可不放): 10ML, 黄油(可不放): 2G, 椰蓉: 适量, 吉利丁片(可不放): 2.5G

步骤

1先将吉利丁片用冷水泡软

2在锅中倒入牛奶,用小火慢慢熬煮。

3加入椰浆

4炼乳没有也可以不放,放炼乳是为了让它味道更加浓郁,口感更顺滑,我加的比较多,用它代替了糖,没有加炼乳的话,就需要加白糖了。

5加入适量的黄油,有很多方子也么有加黄油,85°C的配方表里是有黄油的。

6吉利丁片是怕它太容易化掉,可以不加,不加的话,比较容易不成形。

7栗粉要先用凉水调好,慢慢加入锅中,一边加一边搅拌,千万不能停,尤其是刚加入的时候,动作一慢就成面疙瘩了。

8顺时针不停的划动,像图中奶油那种厚就可以了。

9在容器中铺一层椰蓉,方便脱模。放入冰箱冷藏5个小时以上。

10冷藏好从冰箱拿出来,在碟中倒入适量椰蓉。

11倒扣在准备好的容器中

12因为事先铺过椰蓉,所以很容易脱模,也可用牙签或者刀,在四周划一圈。

13用刀切好小块

14均匀的沾上椰蓉

15这样椰奶白玉糕就做好了。

小技巧

步骤8是最要注意的,我因为拍照的原因,划的慢了,所以淀粉凝成了面疙瘩。 补救办法就是,快速用滤网将椰奶倒入容器,滤掉面疙瘩,再继续熬制之前的椰奶,重新勾芡就可以了,只要不糊,一般味道没有太大变化。


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