原料

虾皮: 一小把， 鸡蛋: 四个， 菠菜: 4根， 白胡椒粉: 少许， 清水: 大半碗

步骤

1菠菜洗净，虾皮浸泡在水中

2将鸡蛋打在碗内

3慢慢加入清水，边加入边搅打

4用筷子搅打充分，要是蒸纯蛋或者要求高，可以过筛，不然就用勺子将表面的起泡舀出来。（有博主说要加温开水，说凉水容易出泡，不过我没很在意这个，我都是加直饮水，然后将搅打出来的泡泡用勺子舀掉。）

5菠菜洗净，切细末。（先焯水可以去除草酸。）

6将泡好的虾皮和菠菜末放入鸡蛋液中

7加入少许白胡椒粉

8蒸锅内烧开水，将蛋液盖盖子，放入蒸锅内

9盖盖子，中火，蒸15分钟，关火，焖5分钟。（我用的是砂锅，较厚，所以蒸制时间要加长。）

10开锅，鸡蛋表面平滑，没有气泡，晃动中心不会“哆嗦”，这就说明熟了。再不行，就用牙签扎一下，要是中间部分没有蛋液就表示熟了

小技巧

1、菠菜用水焯一下，可以去除部分的草酸。菠菜跟虾皮的搭配不科学，大家可以换成别的蔬菜。 2、干虾皮，提前用水浸泡，将虾须之类的去掉。 3、放了虾皮，就不要放盐了，虾皮本身有咸味，蛋羹也不易过咸而影响其鲜度。