鸡爪: 250克， 红油豆瓣酱: 一大勺约10-15克， 姜、蒜末、料酒、老抽: ， 冰糖、盐、鸡精、八角一枚:
1第一步：把冰糖炒融化
2第二步：放入鸡爪翻炒至表面显出黄色
3第三部：加入姜丝，八角、红油豆瓣酱继续翻炒
4第四步：放入料酒、老抽、盐，加水以没过鸡爪为标准
5第五步：转文火炖十分钟后，大火收汁即可
凉锅凉油时就放入冰糖，不停搅动，千万别炒糊了，不然就有苦味了。炒鸡爪时尽量让每只鸡爪受热均匀，都能过到油，否则一炖表皮就容易烂，影响美观。