原料

 武昌鱼  1条 /  姜蒜 /  豆豉 /  糖 , , 泡椒 / 少许鸡精或者味精 / 蒸鱼豉油:

步骤

11、鱼的处理： 将新鲜的武昌鱼清净，先切下鱼头和鱼尾。 PS：鱼头的处理：顶部竖切一刀，便于鱼头立起装盘。鱼尾的处理：贴骨片成两片，切去中间的骨头备用。啥

2鱼身每隔1厘米切成厚片，但保持腹部不要切断。如果感觉刀口不够深可用刀加深，这样开出来的屏更漂亮。

32、腌制：切好的鱼放入大碗中，放入葱、姜、料酒、盐、水淀粉腌制10分钟左右。 PS：加入少许水淀粉，能使鱼肉外表光亮，肉质更加鲜嫩。

43、煸炒酱料：热锅凉油，放入大量的姜蒜末煸香，加入十几粒豆豉、大量的剁椒煸炒均匀；再加入少许糖、鸡精、蒸鱼豉油调味，煸炒出辣味即可。 PS：油不能过热，要小火慢熬。豆豉的量不能过多，过多会太咸，而且菜品颜色会发黑。

5码盘：取一只大盘子，将腌好的鱼码盘，顺一个摆条，摆成孔雀开屏状（不会的可参照上图造型)，将炒好的剁椒酱用勺子均匀的浇在鱼的身上即可。

6蒸制：锅中做水，烧开上汽将鱼放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟即可关火。 PS：如何判断鱼是否成熟？用筷子轻戳鱼肉，能插透说明鱼肉成熟。

76、完成：出锅，撒上切好的葱花，即可完成。

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小技巧

大厨小窍门 想要做好这道菜，你需要注意以下几个小窍门？ ① 鱼肉做成孔雀开屏，不仅美观，而且方便入味和成熟。 ② 豆豉是经过发酵而成的食品，富含维生素群和蛋白质，有和胃、解腥毒、去寒热，增加食欲，促进吸收等作用。 ③ 武昌鱼营养丰富，老少皆宜。可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 去超市/菜场如何挑选已经处理好的武昌鱼？ 1、看表皮是否油亮。 2、看鱼的眼睛是否清澈鼓起，如果鱼的眼睛扣到里面则是不新鲜的鱼。 3、看腹部是否有弹性且造型完整。