花样椰蓉酥

原料

水油皮: , 中筋粉、低筋粉: 70克10克, 猪油: 25克, 糖: 5克, 水: 35克, 油酥: , 中筋粉、低筋粉: 50克20克, 猪油: 35克, 黑白芝麻{表面装饰}: 适量, 融化猪油{刷表面}: 适量

步骤

1先将水油皮材料混合揉成光滑的面团 ,再将油酥材料混合揉匀;盖上湿润 的布松弛15分钟。

2椰蓉馅分成18克10个;{做法请看前 面的椰蓉花形面包或开口酥里有}

3将松弛好的油皮和油酥面团分别分成 10个小剂子,搓圆,取一个油皮按扁 ,放上一个油酥,包住慢慢向上推, 收口朝下;

4油酥全部包好;取一个擀成椭圆形; 从上往下卷起;全部做完;

5再次擀成长条形;从上往下卷起;用 筷子在中间压一下,两头向中间推, 擀成圆面片;

6放上椰蓉馅,包住慢慢向上推,收口 朝下,按扁,如图,{比模具内圈小一 点}

7模具放在按扁的面饼上压到底,将模 具取出即成椰蓉酥生胚,全部做完, 放进烤盘,刷上融化的猪油,中心放 入芝麻,放进预热烤箱中层,200度 烤25分钟左右,椰蓉颜色变金黄,外 皮起酥即可。

小技巧

包油酥和包椰蓉馅,收口如图,没有多余面皮可揪出去的。表面刷猪油,酥饼的颜色不易烤深。中筋粉和低筋粉可以混合再分出油皮和油酥的分量。在整个操作过程中,都是盖上湿润的布,避免发干。还是说明一下,各品牌烤箱温度不一至,自己把握好哦。


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