原料

香茅（柠檬草）: 2tbsp， 南姜（galangal）: 1tbsp， 蒜: 1tbsp， 红葱头: 1tbsp， 干辣椒: 5个， 尖椒: 1个， 香菜籽: 1tsp， 孜然籽: 1/2tsp， 盐: 1tsp， 虾酱: 2tsp， 肉桂（选加）: 1/2tsp， 植物油: 2tbsp

步骤

1香茅（取梗不要叶子）、南姜、蒜切碎，越碎越好，这样可以为后面的步骤省力。

2所有材料在锅中加热烘炒（不要油），炒到香气四溢，材料脱水变干。虾酱可以用锡纸包起来，放到热锅上烤。

3烤过的虾酱变得焦香，但注意不要烤糊了

4体力活的时间到了。先将孜然籽、香菜籽、盐、尖椒、肉桂放入石臼捣碎。然后加入其余的材料，一起捣至细碎。

5尽量捣碎如图，不要残存大片的食材

6捣碎的食材重新回到锅里，加2勺植物油，中火加热炒匀即成咖喱酱。

小技巧

如果说绿咖喱和红咖喱是妖艳的美人，那北方咖喱简直就是勾人的魔鬼。重口味的你，一定会爱上。北方咖喱制作的菜式，可以查看我的其他教程。 另外，我之前发过红/绿/黄咖喱的制作方法，欢迎查看。 微信公众号“吊胃口的女人”，会更新我自己的美食制作过程，欢迎交流。