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原料
野生花螺: 1斤, 猪肉馅: 3两, 虾仁: 2两, 珍珠马蹄: 适量, 木耳: 少量, 葱姜蒜辣椒: 适量, 盐糖花椒生抽老抽油香油: 适量
步骤
1白水烧开放入花螺白灼,水开后约2分钟捞出花螺,晾凉后取出螺肉,切碎备用。
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2虾仁解冻后剔除虾线,切碎备用。这里为方便我用了冷冻虾仁。
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3将猪肉馅,切好的虾仁碎和螺肉碎,木耳碎和马蹄碎,混合少量切碎的葱姜,盐,花椒,生抽老抽,食用油一起放入,搅拌均匀直至肉馅上劲。 注意搅拌时向一个方向拌匀,为节省时间或口感更好,也可在此步骤加入一枚生鸡蛋一起搅拌,可以加速肉馅上劲。
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4将拌好的肉馅塞入螺壳,螺壳记得提前洗干净,尤其是壳里的泥沙和肠子。
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5切适量葱姜蒜,连同辣椒花椒盐,热锅冷油下锅一起爆香,然后将全部塞好肉馅的螺下锅一起翻炒,翻炒时可再加入料酒酱油糖调味。 这里忘了拍图,放张螺肉集体照吧。
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6翻炒至调味均匀,全部螺颜色微变色后加入白水没过螺肉,大火烧开后转小火焖煮。
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7小火焖煮约15分钟后再次转至大火收汁,可视上色及入味情况,在出锅前加入适量生抽和香油调味,翻炒均匀后撒上少许葱花,出锅。
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8开吃。
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小技巧
木耳和马蹄可依个人喜好考虑是否加入。 花螺肉多,切大粒一点可保留弹牙的口感。 收汁时注意火候不要粘锅。