原料
无盐黄油: 8oz，227克， 中粉: 2.5杯，325克， 糖: 2大勺， 盐: 1小勺， 冰水: 120ML， 白醋，0.5小勺: ， 鲜奶油，6大勺: ， 糖: 2大勺， 姜粉: 0.25小勺， 肉桂粉: 0.25小勺， 蛋: 一个， 褐色糖: 0.5杯， 南瓜泥: 6大勺， 酸奶油: 0.25杯， 白兰地: 1大勺， 鲜奶油: 0.75杯， crème: fraiche 0.5杯， 糖: 2小勺， 枫叶糖: 2小勺， 鲜奶油，0.5杯: ， 水，3大勺: ， 吉利粉，2.25小勺，7克: ， 褐色糖: 2大勺， 肉桂粉: 0.5小勺， 姜粉: 0.5小勺， 糖: 0.75杯， 糖: 3大勺， 柠檬汁: 0.5小勺， 南瓜泥: 0.75杯， 蛋白: 3个， 塔塔粉: 0.125小勺
步骤
1把黄油切小块，冷冻15分钟
2把粉，糖，盐混合，用搅拌机或手把黄油切入，直到可见黄油像黄豆大小。加入冰水和醋，调整水量，轻轻搅拌至成面团。面团压成面饼，包起，冷藏至少1小时
3擀开成16英寸，40CM的大圆，放入蛋糕模，修剪派皮，留出足够派皮高过蛋糕模边缘，这样在烤的时候缩皮也不怕。放入冷冻30分钟
4覆盖烘焙纸或铝箔，加重物，和边缘齐高，放入预热425F（218C）的烤箱烤10分钟，降温到350F（175C）再烤7分钟，至派皮变干。取出重物和铝箔，放回烤箱再烤10分钟。取出完全放凉
5多余的派皮用模具压出形状，在350F（175C）烤箱内烤8到10分钟，至金黄。放凉留做装饰
6混合糖，姜粉，肉桂粉，加入蛋，搅拌均匀。加入brown sugar，南瓜泥，酸奶油，鲜奶油，白兰地，搅拌均匀
7倒入派皮，盖上抹油的铝箔纸，放入预热325F（162C）的烤箱烤1小时
8彻底放凉。做到这步可以放冷藏过夜
9混合鲜奶油和crème
10fraiche，打发变稠，加入糖，打发至干性
12倒入派皮
14冷藏
15鲜奶油打发到湿性，冷藏
16把吉利粉撒在2大勺水中，搅拌软化
17混合brown sugar，肉桂粉，和姜粉，放一旁
18制作焦糖：在锅中混合0.75杯白糖，剩下的一大勺水，和柠檬汁，高火加热4到5分钟至糖溶化变金黄色，335F（168C）
19关火，等泡沫变小后，把3中的混合物倒入，搅拌均匀。加入吉利粉溶液，搅拌均匀。加入南瓜泥，搅拌均匀
20把蛋白打发到粗泡，加入塔塔粉和1大勺糖，打发到湿性，慢慢加入剩下的2大勺糖，打发至干性
21把蛋白分次切拌入焦糖南瓜糊，小心消泡。切拌入冷藏的打发淡奶油
22倒入派皮，冷藏2小时以上
23放上烤好的小块派皮和打发淡奶油裱花装饰
