梁子湖公蟹: 8只（1公斤）， 大葱: 一段， 姜: 1块， 蒜: 10瓣， 青红椒: 各2个， 八角: 1个， 桂皮: 1片， 干辣椒: ， 花椒: 随意， 生抽: 2大勺，A料， 醋: 1大勺，A料， 料酒: 2大勺，A料， 水: 100ML，A料， 糖: 1小勺，A料， 植物油: 60ML，B料， 花雕酒: 2大勺，B料， 豆瓣酱: 1.5大勺，B料， 李锦记海鲜酱: 1大勺，B料， 川香麻辣酱: 1.5大勺，B料， 蒜蓉香辣酱: 1大勺，B料
1将水池放少量水，加一大碗白酒进去，这时螃蟹就会吐水泡，把脏东西都吐出来了，过十几分钟就活力下降许多，动不欢快了。如果酒的浓度再大些，螃蟹就会醉晕不动了
2戴上手套，从水池中拎蟹腿，将一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀压住螃蟹，一手拿长尖刀，将腹部将钟一样的盖子掀起来一点，用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，倾刻间也不动了，这一步真是残忍呀
3取厨房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些
4将剪刀上下拉开
5自然就将盖子和身体分开了，可以看到黄色是好多的蟹膏
6去除蟹壳的沙囊，然后再修齐蟹壳。图6左边是未处理的，右边是处理好的，对比一下。再将蟹钳揪下来，用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂
7将蟹嘴剪平，再将蟹鳃撕掉，就是颜色深一些灰色的一条条的东西。图7上面是未处理的，下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉，因为没有肉
8将腹部的盖子（蟹脐）撕掉，并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净，注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半
9将蟹对切的切面部分蘸上一层薄干淀粉
10锅入油烧六成热，下入蟹微炸几十秒变橙黄色捞出
11将蟹壳内部同样少散点干淀粉上去入锅中炸
12最后将蟹钳也炸一下，全部控油捞出待用
13青红椒、干辣椒切段
14大葱和姜切片，蒜切粒
15将A料依次入碗中调成碗汁
16锅入油小火炒香花椒和干辣椒，加入八角和桂皮炒香
17加入葱姜蒜炒香
18依次加入B料的花雕酒、四种酱炒香
19调入碗汁炒匀
20下入炸好的螃蟹翻炒几分钟入味
21最后加入青红椒翻炒片刻即可出锅
处理螃蟹时最好戴上手套以免受伤。因为蟹不能吃死的，所以买回来的都是活的。也可以将活蟹入冰箱冷冻室冻晕再处理。俺买的蟹腿没绑着，所以伤害性较大，鸟儿试了下用刀去碰它，它可以很牢的将其钳住，很难让其松开。用酒醉晕蟹的好处是可以让其把脏东西吐出来，也顺便将蟹消消毒，一举几得！ 将蟹钳壳稍微拍裂，一是好入味，二是方便食用，不会在要吃的时候咬不开或掰不开。 一般炒制蟹，必须要将蟹炸一道定形。螃蟹定形这一步不能省，将蟹的切面粘些淀粉炸，这样炒好的蟹黄不散，蟹肉也不会散。 炒的时间也不能太短，虽然蟹肉是比较好熟的，但是还要给其一个入味的时间，翻炒个几分钟是必要的。 鸟儿这回用了四种酱来炒制这锅蟹，调配出来的味道相当棒。因为酱油和酱都很咸，炒时就不要再加盐了。如果没有这么多种酱料，就少放两种也可以的。当然你也可以放一些自己中意的其它酱料，总之香辣酱的运用在于这道菜式中是必不可少的。 螃蟹性寒，所以虚寒体质和胃寒的人不能多吃。不管怎么吃，都要加姜或一些香辛料加以调和，对身体更加有利。