原料

牦牛肉: 800克（或牛腿肉）， 辣椒粉: 30克， 花椒粉: 20克， 白芝麻: 10克， 白砂糖: 30克， 生抽: 10克， 醋: 5克， 花椒: 1茶匙（5克）， 料酒: 2汤勺（30ml）， 姜片: 3片， 香叶: 3-4片

步骤

1牦牛肉浸在清水中浸泡出血水

2切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多

3锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片

4冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右

530分钟后捞出牛肉控干备用

6锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条

7无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感

8备好辣椒、花椒粉、白糖

9锅中留少许底油，放入汤，小火加热

10白糖溶化后，熬制焦糖状

11放入花椒粉和辣椒粉

12再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅