鸭子: 一只， 大米: ， 料酒: ， 姜片: ， 细盐: ， 花椒: ， 辣椒粉:
1鸭子一只宰杀干净，去除内脏。汤锅加冷水，鸭子放进去（水没过鸭子），半碗料酒、几片姜片，大火煮开，小火煮25-30分钟。用筷子能插进腿肉就可关火
2煮熟的鸭子捞出汤锅，沥干水，在鸭肉表面抹匀细盐，再抹一层花椒辣椒粉
3另取一炒锅，锅底铺一层大米，上面架上篦子或竹片当支架
4鸭子放在支架上，盖上锅盖
5中火焖熏，从锅盖缝中看到冒出黄色的烟即可关小火，再焖一两分钟马上打开锅盖，这个过程时间不能过了，否则鸭肉会被熏黑，有苦味。时间不够的话鸭肉颜色不到位，香味也不地道