牛腩: 500克， 芹菜: 200克， 木耳: 10克， 盐: 适量， 葱、姜、蒜: 适量， 花椒、八角: 适量， 生抽: 一点点， 鸡精: 一点点
1牛腩切块
2入锅煮沸，关火后再浸泡五分钟，逼出里面的血水，捞出牛肉，用温水洗净备用。
3所有调料备好
4调料放入已经加热的隔水炖盅内。
5放入洗好的牛肉（水温一定不要低于牛肉的温度），水量刚好没过牛肉即可。
6隔水炖盅盖上内外盖子，慢炖2.5小时。
72.5小时后，牛腩已经炖得软烂。
8把炖好的牛腩倒入炒锅中。
9放入泡发后开水煮过的木耳，放入精盐、生抽及一点点鸡精，中小火炖七八分钟，目的是让木耳和牛肉入味。
10炖木耳时，准备嫩芹菜，特别粗的话，改一下刀。
11木耳炖好后，如果不急着吃，可以关火焖一段时间，能让牛肉和木耳更加入味，然后把芹菜放入，大火炖两分钟（必须选择嫩芹菜，否则不好嚼，买不到这种嫩的笨芹菜，可以直接用西芹代替，只是味道会打折扣。）
12最后一分钟时放入适量胡萝卜丝，只是起到点缀的作用。
13出锅喽！上桌，开吃！两个大胃王，一会儿功夫就吃得看到碗底了，汤都没剩下???
14我刻意找了个深碗，把大部分的牛肉都放在了碗底部，吃到最后的时候，牛肉里带着芹菜味儿，木耳里带着肉香，汤里混合着所有食材及调料的香气，亲爱的，你来一碗尝尝不？
1.牛肉要慢炖才会特别软烂，炖牛肉时不放任何咸淡，否则牛肉不容易炖烂。 2. 芹菜必须是嫩芹菜，吃起来口感好！