去骨鸡腿肉: 300g， 鸡翅: 200g， 大青椒: 2个， 中号土豆: 3个， 番茄: 1个， 乌东面: 2袋， 蒜: 6瓣， 八角: 1颗， 生姜: 适量， 花椒: 适量， 料酒: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 冰糖: 适量， 盐: 适量， 干辣椒: 适量
1鸡腿肉和鸡翅剁块，切成两个指节左右大小，冷水下锅，待水开鸡肉变浅黄色捞出，焯鸡肉的热水保留待用
2番茄、青椒切块，与鸡肉大小一致
3土豆削皮切块，用清水浸泡，可以使土豆更脆，不容易煮沙
4生姜、花椒、大蒜、辣椒、八角准备好
5锅里倒油，开小火，油五成热，加冰糖五六颗，轻轻翻炒，至冰糖融化，油变金黄色，冒黏稠的气泡，且有微微焦甜香，糖色就炒好了
6把沥干水的鸡肉放入锅中，调中火，迅速翻炒，让鸡肉均匀包裹金黄的糖色，此时鸡肉已散发出甜甜的香味
7盛出鸡肉，上了颜色的鸡肉显得特别饱满
8把步骤4的调料倒入刚炒完鸡肉的锅中，中火，爆香
9鸡肉倒入锅中，加两大汤匙料酒，一汤匙老抽，大火翻炒30秒
10加入土豆块，继续翻炒
11大约炒2分钟，料酒、花椒、鸡肉、冰糖、蒜的香味已经很好的融合在一起，加入步骤1留下的热水，漫过鸡肉，盖上锅盖，大火烧开后，中火炖10分钟
12把步骤2的青椒和番茄放入锅中，稍稍翻炒，让蔬菜浸入稠稠的汤汁中，大火收汁
13把煮好的大盘鸡浇到乌东面上就好啦～完美
1.正宗大盘鸡是不加番茄的，但是实践证明番茄可以使大盘鸡口感层次很丰富，也能更好的调和鸡肉的肥腻，均衡营养哦～ 2.拌面选择盘面和手工制裤带面最正宗，我比较偷懒-_-#，用了乌东面也很筋道，我们买不到新鲜的手擀面，平时做饭用意面、乌东面比较省事也耐煮。 3.最喜欢炒糖色这个步骤，整个人都觉得暖暖的～当然如果不想炒糖色也是可以的哦