原料

主料：大米: 1000克， 辅料：油: 200克（可适当添加羊油来丰富口感）， 洋葱: 100克， 胡萝卜: 1000克， 带骨羊后腿肉: 1000克（手抓饭标准用肉）， 番茄: 400克， 调料：盐: 50克， 水: 800克

步骤

1胡萝卜切丝

2洋葱切丝

3米洗净后提前用温水浸泡二小时

4羊肉洗净备用（我偷懒，用的羊排）

5第一步：下油，6分热。第二步：先放一半的盐25克，搅匀。第三步：下洋葱，单炒洋葱1分钟，把洋葱炒至金黄色。第四步：下羊肉煸炒，连续煸炒6-7分钟。（这里的照片忘拍了，请各位看观仔细看字啊！）

6在羊肉煸炒6-7分钟后加入胡萝卜，番茄，也同样翻炒6-7分钟，直至胡萝卜变软。

7第二次放盐25克，一分钟后加清水800克，然后加盖炖煮，直至沸腾，沸腾改中小火焖煮15分钟左右

8汤锅沸腾后加入我们适先浸泡好的大米。注意加米时是沿锅边螺旋状的加入，留出中心的空心，这样方便气体的流动和汤汁的覆盖，让米尽快成熟和入味。水量要盖过米高一厘米。

9接下来我们进行三轮加盖焖煮和三次翻锅的过程。 第一轮加盖焖煮，大约7分钟，后第一次翻锅，（注意第一次翻锅只翻上面一层的米和胡萝卜） 第二轮加盖焖煮，大约5分钟，后第二次翻锅，（第二次翻锅用锅铲快速铲一下锅底，不用翻上来，这个步骤是防止粘锅） 第三轮加盖焖煮，这次需要大约20分钟，后第三次翻锅，（这次加盖前我们可适量添加葡萄干及坚果来丰富口感，第三次翻锅要彻底翻匀），翻匀后即可出锅。全过程我们仍然采用中火，无需另外调节

10出锅后趁热吃，味道很地道哦！

小技巧

注意事项：1、米提前用温水浸泡                   2、注意加盐的次序                   3、三轮加盖三次翻锅，注意时间及方法 全程简易步骤： 油-盐-洋葱-羊肉-胡萝卜-盐-清水-炖煮-大米-第一轮焖煮-第一次翻锅-第二轮焖煮-第二次翻锅-第三轮焖煮-第三翻锅出炉。