蒜: 2—3头, 酱油: 1勺, 盐: 1/3勺, 白糖: 1/3勺, 花椒面: 少量, 肉汤(煮肉的汤): 酌情添加,一般没过上面放好的调料, 辣椒油: 两勺, 芝麻油: 半勺
1肉选半肥瘦的五花肉最好,洗净放锅中煮,在锅中放入切片的生姜和少量花椒粒,煮好后捞出自然凉透,切薄片
2将蒜泥、酱油、盐、糖和花椒面配好,加肉汤和匀。
3将辣椒面和油炒热,然后淋在第2步的配料上,加小半勺芝麻油,增加香味。
4摆盘: A :将切好的黄瓜和葱(5-10厘米)摆在盘底; B:将白肉V好看的摆在上面; C:将配料淋在白肉上。
白肉主要味道讲究一个麻、辣、香,麻对应花椒,辣对应辣椒油(炒出来才香),香对应芝麻油,三料配合,才能得其真味