棉花糖版牛轧糖详细教程

原料

原味棉花糖: 200g, 黄油: 40g, 无糖全脂奶粉: 140g, 坚果: 40g, 蔓越莓干: 60g

步骤

1所有材料称重准备好

2黄油放不粘锅里小火融化

3倒入棉花糖,炒至棉花糖融化,拉丝状态

4关火,倒入奶粉快速压拌至与棉花糖融合成团

5倒入坚果和蔓越莓,混匀成团

6戴上硅胶手套像拉面一样拉扯牛轧糖团,差不多和手温一样且明显感觉到上筋,有阻力时停止,揉成团放在油纸上擀开,整形成方形,室温冷却

7完全冷却,手按下去没反应,用菜刀切块,包糖纸

小技巧

1.首先一定要用不粘锅和硅胶刮刀,全程小火 2.拌奶粉的时候一定要迅速,不然会糊 3.拉扯糖团是为了让空气进入,更有嚼劲,也是为了快速冷却,一定要带硅胶手套 4.冬天和夏天糖的软硬程度不同,夏天建议放冷藏 5.不同牌子棉花糖做出来的软硬也不同,可以适当更改黄油的用量和奶粉的用量 6.奶粉一定无糖的,不然甜哭你 7.坚果和果干可以根据自己口味换 8.可以用15克左右可可粉,抹茶粉等量代替奶粉做不同口味牛轧糖


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