原料

酵头: ， 高筋面粉: 75g， 水: 75g， 酵母: 常温0.07g 冷藏0.4g， 主面团: ， 高筋面粉: 150g， 盐: 4g， 酵母: 0.8g， 水: 75g

步骤

1酵头混合，常温发酵12小时，拿出来的时候应该气泡很多而且每十秒一个新气泡。一般25-27度，发酵12小时需要约0.04%面粉重量的酵母粉，8小时0.17%，3小时或冷藏就0.5%。室温只有20度的话酵母大约翻倍。

2酵头和面粉和水混合浸泡半小时

3放入盐和酵母，稍和面，折叠两下，一发两小时左右到两倍大，期间考虑折叠一两次

4整形，松弛半小时，再整形，二发

5250度以上预热烤箱，230度烤20分钟，前十分钟蒸汽