里脊肉: 100克， 蚕豆: 250克， 花菇: 7-8朵（大概150克）， 盐: 5克， 蛋清: 1只， 蚝油: 15克
1新鲜蚕豆去皮，一分二（瓣）洗净沥干；
2新鲜花菇去柄，洗净，切拇指甲盖大小丁。
3花菇丁不必太追求整齐和刀法，下锅以后都会变得软糯。
4里脊切丁，加少许盐，蛋清抓匀。
5热锅起油，油温八成时下肉丁划散，至发白变硬吐油时乘出备用。
6锅内余油，下豆瓣，中火炒熟，下香菇丁，合炒。最后下肉丁划散，炒匀。
7起锅前加少许蚝油，兜匀。装盘。
8香菇柄的处理。
香菇的伞盖给了小鲜肉，香菇柄是不是丢弃？nonono，植物味精怎么可以浪费掉？我今天是切片加入炖的一锅萝卜汤，好鲜美！Yummy！