清蒸大闸蟹:附姜醋汁做法

原料

大闸蟹: 只, 姜: 片, 料酒: , 姜醋汁材料:: , 姜、醋、糖:

步骤

1煮大闸蟹前,提前放入一盆清水中养一养,让它吐出脏东西。 » 如果一次大闸蟹买多了,暂时不吃,可以放冰箱冷藏几天。

2拿个小刷子或者牙刷,在蟹表面刷一刷,尤其是角落。 » 刷蟹的时候,别急着给它松绑,不然就等着被咬吧!

3蒸锅煮水,放几片姜片,水开后倒入料酒。 » 大闸蟹宜蒸不宜煮,因为水煮的温度最多只有100度,而蒸汽的温度更高,蒸可以更快让蟹熟,锁住鲜味。其次水煮会让大闸蟹体内的杂质流通起来。

4架上蒸架,摆上大闸蟹。大闸蟹要肚子朝上蒸,再盖一块姜片。 » 大闸蟹肚子朝上,是为了防止蟹黄流出来。注意到花姐蒸蟹用了不少姜吧?不仅是为了去腥,更是因为蟹本身寒气重,需要用姜来中和下。

5大火蒸制15分钟后,再去掉绳子~

6调姜醋汁:姜切末,倒入米醋,再加点糖调味。 » 最经典的姜醋汁非常简单,还有吃蟹不适合用陈醋哦。

7蟹要趁热吃,凉了就腥啦。赶紧蘸着姜醋汁,开吃!

小技巧

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