五花肉: ， 玫瑰露酒（或者料酒）: 1/2汤匙， 盐: ， 五香粉: ， 油: 少量， 小苏打粉:
1五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水
2将肉晾干水，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐
3将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化
4把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分
5烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉
6肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮松脆
7待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用